特色湘菜招牌菜做法
1、做法：鱼头洗净，斜切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；蒜、姜、葱切末备用；热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒香；加入剁椒炒香，加入清水烧开；放入鱼头块，加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至鱼头熟透；勾芡，淋上香油即可。
2、湘菜招牌菜：辣椒炒肉：辣椒炒肉是湘菜中最为家常的一道菜，其主要是以辣椒、五花肉为主要的食材，豆豉、酱油、味精、生姜、大蒜子、生姜等作为辅料而制成的。剁椒鱼头：剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
3、湘菜十大招牌菜：湘味蒸鱼头、剁椒鱼头、湘式红烧肉、湘式炒鸡块、酸辣土豆丝、蒜蓉蒸茄子、辣椒炒肉、糖醋排骨、红烧茄子、清蒸鲈鱼。湘味蒸鱼头 湘味蒸鱼头是湘菜中的一道经典菜品，选用鲜活的鱼头，搭配特制的辣椒酱和蒜蓉，蒸制而成。鱼头肉质鲜嫩，辣中带甜。
4、溢香鱼头 溢香鱼头是湖南湘菜馆的招牌菜之一。它选用新鲜的草鱼头，经过清洗、切割后用水清蒸或清汤煮，然后在锅中引爆干辣椒和花椒，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，再放入青椒和葱姜爆炒，最后浇上鱼汤即可出锅。这道菜汤汁浓郁，鱼肉软烂入味，香辣可口，咸鲜适中，十分开胃。
5、湘菜十大招牌菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣子鸡、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、发丝百叶、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、邵阳猪血丸子。剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
各种经典湘菜家常制作方法介绍
1、剁椒鱼头。材料：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
2、做法一：剁椒鱼头 首先，备好鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、豉油、盐、油和葱姜。其次，将鱼头直接处理后洗好，加上料酒、胡椒粉和盐搅拌腌制半个小时。然后，剁椒加上白酒搅拌备用，将油淋在腌制的鱼头上，备好碗将葱姜切段铺好，加上鱼头。将剁椒直接淋上去。
3、加入蒜泥，煸炒五花肉片至焦香，调味即可。这四道湘菜食谱简单易行，可以根据个人口味进行调整。
湘菜传统特色菜的各种详细做法
1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。
2、做法：鱼头洗净，斜切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；蒜、姜、葱切末备用；热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒香；加入剁椒炒香，加入清水烧开；放入鱼头块，加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至鱼头熟透；勾芡，淋上香油即可。
3、湘菜中最著名的15道菜： 红炖甲鱼，是湖南湘潭的传统名菜。它的制作方法是先在热锅中加入猪油，放入葱姜煸香，然后加入甲鱼块和肉块，烹入花雕酒，加入酱油、冰糖和精盐，炒匀后加入适量水。先用大火烧开，然后加盖转小火炖至熟烂，这道菜颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
5种湘菜食谱的家常做法大全
1、剁椒鱼头五。材料：胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）。
2、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。
3、湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
4、湘菜食谱 把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。鱼香杏鲍菇的做法步骤3木耳泡发后切细条。炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。
5、湘菜食谱大全如下：小炒黄牛肉 小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。剁椒鱼头 剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。
6、干辣椒、大葱、甜面酱、盐、酱油 - 步骤： 五花肉切片，煮至肉丝卷曲捞出备用。 五花肉片腌制，加调料入味。 炒香干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱。 加入蒜泥，煸炒五花肉片至焦香，调味即可。这四道湘菜食谱简单易行，可以根据个人口味进行调整。
湘菜有哪些简单美味的做法?
剁椒鱼头 材料：新鲜草鱼头一个，剁椒适量，蒜末、姜末、葱花、盐、料酒、鸡精、白糖、生抽、食用油各适量。做法：（1）鱼头洗净，从中间切开，用料酒、盐腌制10分钟。（2）锅中放油，油热后放入蒜末、姜末爆香。（3）放入剁椒炒出红油，加入适量的水。
剁椒鱼头。剁椒鱼头是一道有名的湘菜，常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又有好寓意，很适合家宴和请客用。辣椒炒肉。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉也属于用料简单，操作也不复杂的家常菜。
酸辣土豆丝：这是一道简单的湘菜小炒，主要材料是土豆丝和辣椒。土豆丝炒至断生后，加入醋和辣椒翻炒，酸辣可口，清脆爽口。蒸茄子：虽然名为蒸菜，但其实也是一种小炒的做法。将茄子蒸熟后，放入锅中与蒜末、辣椒等一起炒制，最后淋上酱油和其他调料。
剁椒鱼头：这是一道非常有名的湖南家常菜，选用新鲜的鱼头，搭配湖南特色的剁椒，味道鲜美，辣而不燥。将鱼头洗净，用料酒、生姜、葱腌制一下，再放入蒸锅蒸熟。最后撒上剁椒、葱花、蒜末等调料，再蒸一会儿，让鱼头充分吸收剁椒的味道。
首先，红煨甲鱼是一道非常有特色的菜，它将甲鱼炖至入味，口感鲜美。接着，现烹手工剁椒鱼头也是一道不可错过的佳肴，鱼肉嫩滑，辣中带香，令人回味无穷。湖南问客杀鸡则是一道传统的家常菜，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。再来说说家乡原味焖鹅，这道菜将鹅肉焖至软烂，搭配秘制调料，味道极佳。
湘菜做法大全
1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。
2、剁椒鱼头：这是湘菜中非常有名的一道菜。首先将鱼头清洗干净，用刀在鱼头上划几刀，然后用料酒、盐腌制15分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，再加入剁椒炒出红油，然后放入鱼头煎至两面金黄，加入热水，盖上锅盖，用中火炖煮15分钟，最后撒上葱花即可。
3、做法：鱼头洗净，斜切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；蒜、姜、葱切末备用；热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒香；加入剁椒炒香，加入清水烧开；放入鱼头块，加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至鱼头熟透；勾芡，淋上香油即可。
4、剁椒鱼头。材料：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法：鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
5、做法：（1）茄子洗净切成长条，放入盘中备用。（2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。（3）加入生抽、老抽、糖、醋调味，用水淀粉勾芡，淋上香油制成肉末酱汁。（4）将制好的肉末酱汁均匀铺在茄子上，放入蒸锅中大火蒸10分钟。（5）蒸好后撒上葱花即可食用。
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