特色湘菜招牌菜做法1、做法：鱼头洗净，斜切成块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；蒜、姜、葱切末备用；热锅凉油，放入蒜、姜、葱末爆香，加入豆瓣酱炒香；加入剁椒炒香，加入清水烧开；放入鱼头块，加入盐、鸡精、老抽、糖调味，煮至鱼头熟透；勾芡，淋上香油即可。2、湘菜招牌菜：辣椒炒肉：辣椒炒肉是湘菜中最